中药材乌梅加工技术要点介绍

黑梅是我国重要的传统中药材，也是福建省上杭县主要加工的梅果产品。黑梅性味酸淡，具有“收敛、生津、祛蛔虫、驱虫”的功效。对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌有明显的抑制作用；煮乌梅汤可防治肠炎、伤寒。将乌梅捣碎外敷，可治疗肿胀、风湿、刀伤、神经痛等。近年来，乌梅干除药用外，还广泛用于加工各种饮料、食品，深受广大人民群众的喜爱。消费者。它们是我国的出口产品。乌木的加工设备简单，操作方便。适合目前产区家庭或企业小规模加工。为了将新鲜李果加工成“色泽深、肉厚、肉软、身仁干、无焦干、叶酸与甜度协调”的优质乌梅，乌梅加工工艺要点现将上杭县介绍如下。

1、工艺流程：制炉燃料选择原料选择清洗烘烤复烘烤分级包装

2、操作要点

(1)制灶：制灶工作在果实采收前完成：

1、用土砖或红砖砌炉灶。最好用土砖，因为比较保湿。炉长1.2至1.5米，宽1至1.2米，高0.8至0.9米。按东西方向，距炉底0.60.6米。两侧0.65m宽的中间放置一根木桩（湿木桩更好），充当轮廓梁。上面铺上竹子，形成烤屏，用铁丝将竹子固定在木桩上。

2、朝南墙脚（炉脚）方向打开炉门。炉门一般宽30-35厘米，高35-40厘米。炉底用土砌成，四面高，中间低。烤床的长度和宽度不必统一，可以根据实际情况确定。主要是生火时，火焰与竹子之间要有一定的距离。

(2)燃料选择：最好选择半干、半湿的杂木，杂木屑不宜太小。避免使用烟雾较多、有异味的燃料，如松木、樟木、煤炭等，否则会影响黑梅的色泽。有异味，品质下降。

（3）原料选择：应选择完全成熟（自然落下的李子为佳），肉大、肉厚、核小的李子，并剔除病虫害和烂果。

(4)清洗：将李子用清水洗净，沥干。

(5)烘烤：将洗净的李子倒入烘烤筛中，摊开。每个烤筛内放入约30至40公斤李子。倒入之前先把老师的火打开，一开始火可以高一点，加热2秒就可以了。小时，然后慢慢减少，改用文火，火力要均匀，控制底层温度在70左右。待果面水分蒸发后，用竹帘盖住炉灶，每隔45小时翻动一次，并将上折下、下折上。再过4~5小时，将基本干透的李子移走（以无法用手压出李子果酱为准）。因为中间热量较高，可以再放入新鲜的李子。这样，把干李子挑起来，放上鲜李子，把干的李子推到边缘。当边缘的李子干达到可以用手捏紧的程度后松开再拉紧（大约干了80%到90%），就可以从烘烤中捞起来了，黑李子就熟了。准备好了。 （一般4公斤熟李子可烤成1公斤李子干）。烘烤过程中，李子不要堆得太厚，以5至7厘米为宜。燃烧的柴火应平放在炉底，不能竖立，防止火下沉超过20厘米。如果李子较多，来不及加工，可以在烤到皮不碎的时候捞起来。全部按照这个标准烤好后，收起来。返回烘烤加工直至成品。

（六）分级：出口李干水分含量要求不大于15%。每公斤300粒以下的为一级，301-360粒的为二级，360粒以上的为特级。

（7）成品质量要求：颜色乌黑有光泽，用手摇动乌木仁有声音，触摸时感觉微粘，不破裂。